Publié le Mai 14, 2020Mis à jour le Septembre 05, 2024
Qui sont les chefs aux fourneaux des meilleurs restaurants du monde ? Quelles sont les secrets qui font de Monte-Carlo Société des Bains de Mer le resort le plus étoilé du Guide Michelin ? Leurs ingrédients préférés et leur manière spéciale de les agrémenter ? Quels restaurants choisir pour découvrir le meilleur de la gastronomie monégasque ? Découvrez ici le savoir-faire, les recettes préférées et les lieux d’exercice des chefs les plus réputés de Monaco, ainsi que les établissements qui ont fait la réputation du Rocher aux yeux des gourmets de la terre entière !
Les recettes de nos chefs à Monaco
Parce que la cuisine est avant tout l’art du partage, les chefs de nos restaurants à Monaco vous livrent quelques recettes, pour créer chez vous des plats originaux et savoureux. Essayez-vous à mitonner les recettes de nos chefs... en attendant de venir bientôt les déguster dans nos établissements à Monaco !
- La recette de l’emblématique soufflé au chocolat du Grill
- La recette du bœuf épicé du COYA Monte-Carlo
- La recette du cocktail le Bay Tini du Blue Gin
- La recette du moelleux au chocolat de Dominique Lory et son Chef Pâtissier Sandro Micheli
- Les cookies et cupcakes du Chef pâtissier Nicolas Baygourry de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo
- La recette du filet de bœuf façon Rossini, Purée à la truffe noire
- Le poulet rôti du Chef Marcel Ravin du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort
- Les recettes apéritifs de nos Chefs
- La recette du pavé de turbot braisé & blanquette de légumes verts par Jean-Philippe Borro, Chef de l’Hotel Hermitage Monte-Carlo
- La recette de l'Agneau de lait sucré-salé du Chef Marcel Ravin
La gastronomie monégasque : un savoir-faire et une tradition de longue date
Un « art de vivre », une « civilisation de la table », des « partitions sublimes » orchestrées par les « virtuoses des fourneaux »… La gastronomie à Monaco recouvre bien des qualificatifs et des compliments. Il faut dire qu’avec ses nombreux restaurants étoilés, ses recettes locales à découvrir et sa tradition d’hospitalité, la Principauté en général et Monte-Carlo Société des Bains de Mer en particulier incarnent la discipline à son rang le plus élevé. Une cuisine raffinée, créative, qui truste les meilleures pages des guides gastronomiques et fait honneur aux produits régionaux.
Si la Principauté a notamment accueilli l’un des plus grands gastronomes de tous les temps – Auguste Escoffier, inventeur de la brigade de cuisine et auteur de livres fondamentaux, a fini sa vie sur le Rocher –, c’est en 1987 que Monaco renouvelle sa tradition culinaire et assoit son aura sur la scène internationale. À cette date, le chef Alain Ducasse investit les cuisines du Louis XV. En trois ans à peine, l’établissement est couronné de trois étoiles au Michelin, et devient le premier restaurant d’hôtel à ce rang.
L’apport d’Alain Ducasse à la gastronomie de Monaco doit beaucoup à son utilisation du terroir local. Entre cuisine méditerranéenne et saveurs des produits frais de la Riviera, tant au niveau de la pêche que des primeurs, la région jouit naturellement d’un assortiment luxueux : les chefs peuvent ensuite revisiter et composer à partir de cette matière première d’exception. Les agneaux des Alpilles, les blettes de Nice, l’olive, le turbot côtier, les agrumes du Mentonnais et aujourd’hui le miel du Mercantour font partie des trésors que chaque chef a en main au moment d’élaborer son menu.
Les restaurants gastronomiques à Monaco
Luxe oblige, le savoir-faire des restaurants gastronomiques de Monte-Carlo Société des Bains de Mer se veut basé sur l’exception. Si les tables monégasques attirent les gourmets du monde entier, c’est qu’ils savent qu’en cuisine s’affairent les meilleurs artisans et que le raffinement dans l’assiette vient d’un profond respect de la tradition gastronomique française.
Depuis longtemps emblématique de l’excellence culinaire dans le monde, le Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris privilégie la pêche locale, les plantes aromatiques régionales et les marie à un savoir-faire exceptionnel. À une carte prodigue en saveurs inédites s’ajoute une sélection signée du chef sommelier Noël Bajor, pour des accords mets-vins inouïs.
Au sein du même Hôtel de Paris Monte-Carlo, le Grill* met, comme son nom l’indique, la cuisson au feu de bois à l’honneur. Turbot, homard, filet de bœuf… Les gourmets y viennent pour ces grillades savoureuses autant que pour le travail du chef sur les truffes noires de Provence, signature du lieu.
À la belle saison, les becs fins se retrouvent aussi au restaurant Elsa, l’établissement de cuisine 100 % bio du Monte-Carlo Beach. Restaurant gastronomique valorisant les produits locaux et issus de l’agriculture biologique avec une touche toscane rafraîchissante, à apprécier du printemps à l’automne !
Direction les Antilles avec le Blue Bay**, où la gastronomie méditerranéenne se parfume au gré des influences caribéennes et world cooking qui parsèment une carte haute en couleur. On déguste manioc, truffe et maracuja dans un œuf de poule signature, des spaghettis de papaye verte à la carbonara, ou on fait le tour du monde avec un menu escapade fort bien nommé.
Les chefs à Monaco
La Principauté de Monaco accueille la plus large population de chefs étoilés au monde par habitant, devant la ville espagnole de San Sebastian. Et les établissements n’ayant pas encore reçu les macarons du Guide Michelin ne sont pas en reste, certains restaurateurs monégasques s’affirmant comme des étoilés en puissance.
Parmi les grands noms de la cuisine locale, on peut citer Franck Cerutti, originaire des Alpes-Maritimes et longtemps collaborateur d’Alain Ducasse au Louis XV – Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris. Il dirige aujourd’hui le Grill* à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, où sa fibre maralpine et sa connaissance des produits de qualité font merveille.
Au Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris***, la marque de fabrique d’Alain Ducasse est fièrement assurée par Dominique Lory, chef exécutif, qui propose une cuisine gastronomique de très haut niveau. Trois étoiles Michelin conservées depuis trente ans attestent de l’excellence d’un des meilleurs restaurants du monde.
Figure montante dans le paysage monégasque, Marcel Ravin, marie au Blue Bay** les saveurs des Antilles et la touche gastronomique de la scène culinaire locale. Créativité et ouverture d’esprit sont les maîtres mots de la cuisine fine et raffinée que propose le jeune chef.
Devenu le chef exécutif des cuisines de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Jean-Philippe Borro, qui a œuvré précédemment au Grill* et au Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo*, fait honneur à un établissement où les produits raffinés et la culture gourmande marchent de pair.
Les restaurants chics à Monaco
Concilier le cadre prestigieux d’un des plus beaux panoramas de Monaco avec la gourmandise et le bien-être… Tel est le credo de Jean-Laurent Basile, le chef de l’Hirondelle, restaurant des Thermes Marins Monte-Carlo. À table, les commensaux dégustent le meilleur de la cuisine méditerranéenne mâtinée d’une touche véritablement healthy. Ici trois menus quotidiens sont proposés. Les produits venus de la pêche raisonnée y côtoient les mets choisis pour préserver l’équilibre alimentaire. Au déjeuner, on y mange sain et léger, tout en gardant intact le plaisir d’une cuisine raffinée et accessible, le tout avec une vue imprenable sur le port Hercule !
Le charme d’un restaurant traditionnel dans un espace rappelant les grandes heures d’un bistrot parisien d’antan, et ce en pleine place du Casino ? C’est l’alchimie que propose le Café de Paris Monte-Carlo, un espace convivial dont Franck Lafon assure la tradition gastronomique, la cuisine du terroir demeurant l’une de ses spécialités. On y déguste une terrine de foie gras confit au naturel, avec ses fruits de saison, aussi bien qu’une soupe de poissons de roche ou des incontournables de la bistronomie, à commencer par le tartare de bœuf-frites ! Et pour les douceurs sucrées, on se tourne vers le chef Joannès, meilleur ouvrier de France, dont les pâtisseries et glaces sont à tomber…
L’été venu, un établissement saisonnier réveille les papilles des amateurs de cuisine méditerranéenne et dépaysante. Marcel Ravin a créé à Las Brisas un inventaire complet de tout ce que la cuisine peut avoir de festif et de rafraîchissant. Poke Bowl, souskaï de poisson, homards, volaille à la broche… Ici l’amour des plats de saison et la dolce vita s’apprécient aussi bien qu’une vue panoramique sur le littoral irisé des lumières de la Côte d’Azur.
Les restaurants « cuisine du monde » à Monaco
Les meilleurs établissements dédiés aux becs fins ont parfois des allures de destination de vacances. Monaco, ville appréciée pour son art de vivre, a aussi tiré parti des influences de gastronomies exotiques. Les gourmands amateurs d’ambiance colorée viennent ainsi pendant l’été fréquenter le COYA Monte-Carlo, où le chef Fabrizio Fossati fait honneur aux mets venus du Pérou. Les grands classiques latino-américains, tels les tacos, les tiraditos ou le guacamole, font ici recette !
Si l’ambiance du lieu se prête à la fête ou au chill-out, le Buddha-Bar Monte-Carlo invite aussi au voyage, avec sa cuisine asiatique. Ici on valorise le style Pacific Rim, qui marie les traditions occidentales et les saveurs de Chine, du Japon et de l’Asie du Sud-Est. Comme sur le continent, les plats sont servis pour en profiter de manière conviviale, au milieu de la table. On peut donc goûter aux meilleurs sushis, aux samossas, aux poissons à la chinoise ou au canard laqué en un seul repas, qui s’annonce aussi exotique que possible !
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