L’Abysse Monte-Carlo

Moderne japanische Inspiration

Ein japanisches Gourmetrestaurant von Yannick Alléno im Hotel Hermitage Monte-Carlo

Moderne japanische Inspiration

Parkservice / Parkplatz
Fischgerichte
Service
Hunde nicht erlaubt

Eröffnung Juli 2024

Zwei Chefköche, zwei Welten: einerseits die Produkte aus der Umgebung von Monaco, das Garen bei der richtigen Temperatur und die von Chefkoch Yannick Alléno entwickelten Extraktionstechniken. Andererseits die Beherrschung des Wassers und der Luft, die in jedem Sushi dank der Sensibilität und der Zelebrierung der meisterhaften Gesten des Küchenchefs Yasunari Okazaki zu spüren sind. In einem von Laurence Bonnel-Alléno entworfenen Dekor entwickeln die beiden Köche die Kunst des Sushi und lassen sich dabei von den vier Elementen leiten.

Die Kunst des Sushi

Auf diese Weise trifft die moderne französische Küche von Chefkoch Yannick Alléno auf die japanische Tradition, für die Sushi-Meister Yasunari Okazaki verantwortlich ist. L'Abysse Monte-Carlo möchte eine Welt sein, in der Empfindungen und Emotionen zum Ausdruck kommen, im Hotel Hermitage Monte Carlo. Die vier Elemente folgen dem natürlichen Rhythmus der vier Jahreszeiten und bilden die Grundlage für außergewöhnliche Sushis aus dem Mittelmeer.

Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit

Chefkoch Yasunari arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Methoden des nachhaltigen Fischfangs verwenden. Schönheit und der Respekt des Produkts sind in der Sushi-Kunst von entscheidender Bedeutung. Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterfisch: Chefkoch Yasunari Okazaki richtet seine Speisekarte nach den Jahreszeiten und den Fängen der Fischer aus.

Eine Philosophie, die im Restaurant durch die Gyotaku-Technik zum Ausdruck kommt. Diese von Fischern entwickelte japanische Technik diente früher dazu, ein Andenken an den Fang zu bewahren, indem man Tinte auf den Fisch auftrug und diesen dann auf Washi-Papier legte. Im L'Abysse Monte-Carlo erhält der Gast diesen einzigartigen Abdruck als Erinnerung an den am selben Tag verkosteten Fisch.

Ein Fest für die Sinne und die Geschmacksknospen

Der von Laurence Bonnel-Alléno entworfene Ort strahlt eine Gelassenheit aus, welche die Gäste in eine Welt entführt, in der die Zeit stillzustehen scheint. Texturen und Materialien wie Holz, Marmor, Travertin, Samt und Keramik werden mit Linien kombiniert, die mal sanft und geschwungen und mal stark und streng sind. Die Künstlerin haucht dem Abysse Monte-Carlo eine zeitgenössische japanische Inspiration ein und schafft einen Zufluchtsort, an dem der Geist in einer beruhigenden, raffinierten Atmosphäre sich voll und ganz der kulinarischen Erfahrung hingeben kann.

Chef Yasunari Okazaki

Yasunari Okazaki wurde 1978 in Tokio geboren. Schon in jungen Jahren war er in den Küchen seines Vaters – ebenfalls ein Sushi-Koch – anzutreffen. Er vermittelte ihm die wichtigsten Werte wie Engagement, Begeisterung, Perfektion der Geste und "omotenashi", die besonderen Form der japanischen Gastfreundschaft. Diese mit dem Vater geteilten Momente sind für den jungen Mann kostbar. Deshalb entschloss er sich als Ausdruck tiefster Wertschätzung und Zuneigung mit 18 Jahren, es seinem Vorbild gleichzutun.

In den ersten 15 Jahren seiner Karriere lernte er in verschiedenen Restaurants alle Techniken des Kaiseki, der japanischen Haute Cuisine, zu der Sushi ebenso gehört wie das Schneiden des Kugelfisches Fugu. Schon bald wurde ihm Anerkennung zuteil. Mit 33 Jahren trat er seine erste Stelle als Kaiseki-Chef an und entwickelte sich fortan in renommierten Restaurants weiter.

Die Begegnung mit Yannick Alléno fand im November 2016 statt. Yasunari Okazaki war damals Sushi-Chef in einem Spezialitätenrestaurant in Ginza, den Champs-Elysées von Tokio, in dem der französische Koch reserviert hatte. Nach einem kurzen Besuch in Frankreich Anfang 2017 beschloss Yasunari Okazaki im Alter von 40 Jahren, seinem Leben eine neue Richtung zu geben. So begann sein Abenteuer in Paris. An der Seite von Chefkoch Yannick Alléno eröffnete er 2018 das L'Abysse. Bald erhielt er einen ersten Stern, 2020 folgte der zweite. Vier Jahre später ist die Eröffnung des L'Abysse Monte-Carlo eine neue, aufregende Herausforderung für ihn. In einer neuen Umgebung und mit neuen Produkten teilt er nun sein meisterhaftes Können bei der Zubereitung von Sushi an der Côte d'Azur.

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