发布于 四月 26, 2022更新于 七月 07, 2023
蒙特卡洛海滩的美食餐厅Elsa迎来了它的新主厨：Mélanie Serre。在巴黎开了自己的餐厅后，这位年轻女子将这次新的冒险视为个人挑战。
36岁的年纪就成为主厨……梦想成真？
Mélanie Serre : 没错，但我年轻时的梦想其实是成为一名兽医，我当时获得的也是理科学位。但后来我决定改变职业方向。每个周末，我都沉浸在餐饮的世界中：我的叔叔是餐饮服务商，他雇佣我为一些宴席活动提供服务，尤其是婚礼。我喜欢宴席的氛围，喜欢看到快乐的宾客们……所以我选择再攻读一个酒店餐饮方面的管理学位。在法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院里昂校区学习期间，我曾在宴饮品牌Potel et Chabot实习。当时我渴望了解烹饪的世界，包括烹饪术语、如何组织宴会，但不是一定要学习烹饪技艺。最后……
您在职业生涯中遇到了哪些对您产生深远影响的人？
Mélanie Serre : 我在Potel et Chabot遇到的主厨是我的第一位贵人，让我决心要学习烹饪这门技艺。我的另外两位贵人分别是Joël Robuchon和Christophe Cussac。前者委任我管理巴黎的Atelier Étoile，后者则在摩纳哥培训我的厨艺长达四年时间。后来在Megève我又遇到了Olivier Bardoux，他向我展示了最精致的烹饪技术。我遇到了许多良师益友，他们每个人都让我更加热爱这份工作。
您非常期待认识这些生产商？
Mélanie Serre : 我需要认识他们。我是一个非常重视人际关系的人，很在乎相处的感觉。与生产商交流愉快对我而言非常重要。他们的工作方式、看待事物的方式，对本地风土和动物的热爱，这些都是我所看重的。事实上，生产商的真诚就是我们通过烹饪向食客传递这种真诚的最好桥梁。
蒙特卡洛海滩酒店有一大特色，那就是拥有一个有机菜园。这对您是否有所启发？
Mélanie Serre : 好好利用这一特色，提供美味的生鲜食材，同时经常逛逛这里也能带给我一些新的想法。这也是一个很好的方式，能帮助我更好地了解四季的更替！
您如何定义您的烹饪风格？
Mélanie Serre : 美味与优雅的相互结合。不论在烹饪还是摆盘方面我们都力求精致，运用了大量的技艺和丰富的审美。我常常运用调味的力量，让菜品更有特色，同时还原和展现每一种食材的地道风味。这也是为什么我偏好于一道菜只使用一到两种食材，有的放矢。
地中海美食是您偏好的风味吗？
Mélanie Serre : 我曾在摩纳哥从事烹饪工作四年时间，地中海的佳肴给我留下了许多美好的记忆。我喜欢地中海的本地美食，丰富多样，而且浸浴阳光，很容易让人联想到美妙的假日时光。尼斯白披萨、鱿鱼、烤蔬菜：这些菜肴都能让人感受到浓浓的度假风情。地处南方的好处还在于可以比其他地区更早品尝到时令美食。比如豌豆、松露、芦笋或扇贝等食材，都会更早进入南方地区的餐桌。多亏南方的温暖气候，让我们能更早品上这些时令风味。
艾尔莎餐厅的菜单会怎样呈现？
Mélanie Serre : 一开始我们肯定会主打海鲜食材。使用各种鱼类制作的简单汤品、酱汁等启发了我的灵感。当然我们也会提供多种蔬菜，每种蔬菜都可以运用多种烹饪方式，生食或熟食，烟熏或烘烤等等。我刚刚测试了一份以胡萝卜为主打的菜品，作为前菜。我们会尝试咸食、甜食、熟食、生食、蜜饯等各种风味，还会对蔬菜的藤秧、表皮加以利用。将鱼类和蔬菜谐美搭配，也是我所希望呈现的。我们的目标是让顾客获得愉悦的用餐体验，不要忘记他们来到这里的首要目的是面朝大海享受美好时光，其次在艾尔莎餐厅，他们还可以探寻各类食材的历史和渊源。
您有哪些关于美食的美好回忆？
M.S. : 我请自己吃的第一家美食餐厅：20岁的时候我和当时的爱人一起去了位于索利厄的Relais Bernard Loiseau酒店，庆祝我们的纪念日。我们享受了一次非常愉悦的体验，至今记忆仍很鲜活，一切仿佛就在昨天。就像一个美妙的梦。
对您而言最重要的一个感官是？
M.S. : 味觉。食物必须经过良好的调味，温度把控得当，味道让人垂涎。现在我们有一些别处心裁的餐厅设计，可以在完全黑暗的环境中用餐，或是不使用餐具，完全用手用餐，还可以通过音乐或绝对安静的氛围来增强听觉的感受……但无论其他感官体验如何变化，味觉的体验始终不变。味道、温度、食材、完美的烹饪技艺：这些才是最重要的。大家是不是都有过这样的体验，在一家没有过多繁饰、价格亲民的餐厅却吃到了让人流连的美食？
您在摩纳哥最喜欢的地方是？
M.S. : 我需要思考一下，我想应该是拉蒂尔比小镇的Tête de Chien悬岩。爬上去之后可以俯瞰悬崖，整个摩纳哥公国的壮丽景色都尽收眼底。
那您在摩纳哥最喜欢的一家店是？
M.S. : 蒙特卡洛巴黎大酒店路易十五餐厅，我曾在这里用过晚餐。我非常喜欢。还有Casino de Monte-Carlo。但我在2015年离开了摩纳哥，所以我也很期待探索这之后开设的新店！
第一季结束后，Gault & Millau 将在 2022 年授予您“Grand of Tomorrow”奖，您对此有何反应？
在《Gault & Millau》美食指南荣获15/20的评分和3 Toques评级，于我们而言是一个惊喜，但也是对团队在上一季的投入，大家的专业表现，才能技艺，态度品质的一种认可。当然也肯定了蒙特卡洛海滩酒店管理层近年来在生态责任承诺方面所做的努力。
于我而言，‘明日之星’(Grand de demain)奖项代表着完成了我们多年来的目标，在此期间我们经历了各种新的机遇，合作，成功，当然也包括踌躇的时刻。它对于未来是一种鼓励，并更加坚定了我所做的决定或我此刻的愿望，希望创造一个不同的未来。《Gault & Millau》一直在我身边，我衷心感谢。在职业生涯中感受到支持和陪伴，让我感觉很幸福很安心
