Published on марта 21, 2022Updated on октября 28, 2024
Em Sherif — семейное дело, основанное на любви. Под брендом EM Sherif в мире уже работает 16 ресторанов, и теперь такой ресторан открывается в отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo. Им руководит шеф-повар Ясмина Хайек — дочь Мирей Хайек, создавшей этот бренд ливанской гастрономической кухни, для которого стремление к совершенству неотделимо от удовольствия. Предлагаем вашему вниманию интервью с этой молодой женщиной, влюбленной в свою профессию. Она готова представить свою кухню жителям Монако и гостям из других стран в ресторане Em Sherif Monte-Carlo.
Кулинария и искусство гостеприимства были частью вашей жизни в детстве и юности. Можете рассказать об этом?
Я жила с тремя своими братьями и родителями, то есть нас было шестеро за столом. Каждый полдень и каждый вечер нас ждал настоящий пир. Мама очень любила проводить тематические вечеринки дома. Ей нравилось принимать гостей за шикарным столом, причем всё угощение она готовила сама! Это восхищало меня в детстве и восхищает сейчас.
От высшей школы гастрономии Institut Paul Bocuse до ресторана EM Sherif Monte-Carlo в отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo: как вы оцениваете этот особый путь?
Я особенно горжусь тем, что ресторан Em Sherif Monte-Carlo развивается и начинает работу отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo. Это настоящая мечта! Это очень важный этап как для нашего бизнеса, так и для нашего пути в рамках EM Sherif.
Матьё Пако, Жан-Франсуа Пьеж, Расмус Кофоед… Чему вы научились у этих выдающихся представителей гастрономии?
Благодаря работе у Матьё Пако, я поверила в свои силы. Это был первый опыт, и я ощущала огромную ответственность. Затем работа у Жана-Франсуа Пьежа научила меня выдержке. Я очень многому научилась во Франции еще до начала работы с Расмусом Кофоедом — лауреатом конкурса Bocuse d’Or и шеф-поваром с тремя звездами «Мишлен». Он передал мне свою особую философию, строгость подхода, стремление к совершенству с точки зрения оформления или вкуса. Обязательную требовательность.
Ваша молодость — это преимущество?
Конечно! Людям в моем возрасте обычно еще предстоит открыть для себя всё это, но мне повезло, и я уже здесь. Я учусь каждый день, встречаю замечательных людей и думаю, что в карьере меня ждет еще много сюрпризов. Я постоянно развиваюсь.
Instagram играет важную роль в вашей работе… В кулинарии должно быть что-то от изобразительного искусства?
Искусство оформления позволяет создать первое впечатление от блюда. Это очень важно, это первый контакт клиента с блюдом. А еще это способ выразить себя и заявить о себе.
Спорт, чтение, путешествия... Что вдохновляет вас на кулинарное творчество?
В каждом занятии есть своя польза. Я очень любознательна, я — эпикурейка. Я смотрю во все глаза, когда путешествую! Любовь к кулинарии постоянно будоражит мои чувства. Путешествия и чтение позволили мне стать более открытой, общаться, узнавать новое...
Какие впечатления могут получить гости в вашем ресторане?
Em Sherif представляет ливанскую культуру. Это чувствуется при посещении любого ресторана Em Sherif в мире. Будь то обслуживание, еда, интерьер, клиентура... Всё это очень связано с ливанской жизнью, с щедрой и аутентичной кухней.
Как вы работаете с ливанской кухней?
Мы предлагаем утонченный вариант нашей кухни, применяя часто забытые методы работы. Никто из нашего поколения так больше не делает. Мы продолжаем традиции по-своему, оставаясь верны им и создавая аутентичную кухню для клиентов.
Любимые ингредиенты, с которыми вам нравится работать?
Сумах, или дикий орегано, оливковое масло — незаменимые ингредиенты на моей кухне. Они такие универсальные, так хорошо сочетаются со всем: с мясом, птицей, рыбой, соусами или овощами...
Помните свой первый приезд в Монако?
Мне было лет 16–17, когда я приехала в первый раз. Это было так грандиозно, впечатляюще, элегантно…
С каким инструментом вы никогда не расстаетесь на кухне?
С теркой. Я обожаю заканчивать оформление блюд тертыми продуктами, в частности цедрой или орехами, чтобы добавить вкуса, например, салату или табуле. Что на втором месте? Ступка и пестик — очень важные предметы на моей кухне, учитывая большое количество специй.
Ваша кулинарная философия?
«Делай с любовью, делай с заботой». Я говорю себе это каждый день. Тем более, что ливанская кухня — это кухня от сердца. Нужно действительно всё делать с любовью, потому что клиент чувствует это.
Самый важный орган чувств?
Они все важны. Но, возможно, осязание и обоняние, так как важно быть чувствительным к ингредиентам, с которыми вы работаете. Тем более, что обоняние напрямую связано со вкусом.
Лучшее воспоминание о Монако?
Думаю, что это открытие ресторана Em Sherif в отеле Hôtel de Paris Monte-Carlo. Это лучшее, о чём можно было мечтать! Особенный момент и для меня тоже.
Вам также может быть интересно прочитать
Доминик Лори — новый заведующий ресторанами отеля Hôtel de Paris
Эмманюэль Пилон: шеф-повар ресторана Louis XV - Alain Ducasse в Монако
Знакомьтесь: Эмманюэль Пилон, молодой 35-летний шеф-повар, который теперь отвечает за кухню в гастрономическом ресторане Louis XV - Alain Ducasse в Монако.
Клер Сонне — администратор зала ресторана Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. Она находит счастье в других.
Встреча с администратором зала, чей труд недавно был отмечен наградой. Искренность для нее — главная составляющая исключительного ужина.
