Publié le Novembre 12, 2020Mis à jour le Juin 19, 2023
« Plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, à se rappeler, à attendre, à espérer, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir ».
Marcel Proust, La Recherche du Temps Perdu.
Marcel Proust a raison, vivons nos souvenirs, quand ils sont enchanteurs ! Et surtout quand ils sont autant de promesses de bonheurs que nous revivrons demain !
Se dorer au soleil au bord du lagon enchanteur du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort… Ne plus savoir, dans la végétation luxuriante et tropicale, lové sur un lit balinais, bercé par les chatoiements solaires sur la piscine et sur la mer, dégustant un smoothie aux saveurs suaves : où sommes-nous ? A Bali ? Aux Maldives ? Sous les Tropiques ? Ouvrons les yeux : mieux encore, Monaco ! Avec la caresse d’un massage de pieds ou la sérénité d’une séance de yoga : Monaco s’appelle le paradis.
S’abandonner à la volupté d’un massage aux Thermes Marins Monte-Carlo, l’un des plus anciens établissements de Monaco, ou au encore au spa Cinq Mondes… Venir dans la Principauté sans y connaître les bienfaits d’un massage, ce serait comme visiter la France en omettant Versailles, Milan sans aller à la Scala, New-York sans flâner dans Central Park !
Sous les mains expertes d’une praticienne ou d’un praticien certifié, les muscles se détendent, les énergies circulent et l’esprit s’évade. Libération du corps et voyage des sens sont la promesse d’une harmonie retrouvée.
S’adonner aux joies d’un pique-nique chic et Swing sur les pelouses des Boulingrins… Tous les jeudis estivaux, nous nous retrouvions dans les jardins de la Place du Casino où le Mada One, sous la baguette joyeuse, gourmande et toujours riche en surprises du chef étoilé Marcel Ravin, nous proposait un apéritif et un pique-nique bohême, chic et savoureux sous les étoiles ! Juste à côté, les boutiques de nos marques préférées restaient ouvertes tard dans la nuit pour nous permettre de nous adonner aux bonheurs du shopping.
Nous avons frissonné en écoutant le bel canto chanté par Cécilia Bartoli sur la Place du Casino, une nuit d’été indien, sous les étoiles ! La célébre Mezzo-Soprano était accompagnée par les musiciens du Prince-Monaco pour un récital unique. Les instruments anciens renouaient avec la tradition des musiques de cour princières, royales et impériales à travers l’Europe des XVIIème et XVIIIème siècles. Comment oublier la voix qui s’élevait au-dessus de la Place, montait dans les clochers du Casino, s’envolait au firmament ?!
Deux chefs, deux maîtrises de leur art, deux visions « ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre », pour une œuvre commune, source de toutes nos émotions : telle a été la rencontre entre Jean-Philippe Borro, le chef doublement étoilé du Vistamar à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, et de son invité Philippe Mille, chef étoilé comme lui des Crayères de Reims. Quoi de plus émouvant, et de plus fructueux, que la rencontre de grands talents ? On connaît l’amitié entre Matisse et Picasso, Van Gogh et Gauguin, Hugo et Balzac, plus récemment entre Basquiat et Wharhol.
Aujourd’hui, depuis que, bien légitimement, les grands cuisiniers sont entrés dans le cercle reconnu des artistes, leurs duos suscitent des créations qui enchantent les papilles des collectionneurs de chefs d’œuvre culinaires, autrement dit des fins gastronomes. Naturellement, encore faut-il que ce ne soit pas la rencontre de la carpe et du lapin ! Ecoutons Jean-Philippe Borro : « Nos cuisines respectives sont issus d’un même ADN qui est le respect et l’amour du produit. Nous sommes tous les deux attachés à valoriser et sublimer les produits de nos régions. Nous sommes aussi attachés à inscrire notre cuisine dans la modernité afin de rester en adéquation avec notre temps et les envies de nos hôtes ». Tout est dit.
Autre ami, ô combien prestigieux du chef Jean-Philippe Borro : Yannick Alléno, chef multi étoilé du Pavillon Ledoyen, la plus prestigieuse Maison de chef parisienne, nommée temple de la gastronomie. Du récital virtuose de Yannick Alléno au Vistamar, nul n’aura oublié le soufflé au fromage à la vapeur, coulis d’anguille fumée au cresson de fontaine, ni les pomponettes de sole, glacées beurre à la ciboulette. Et le filet de rouget barbet, en chermoula, sel et cumin ! Et l’agneau de lait, au feu de bois, sauce « bagnetto rosso » ! Les amateurs en ont encore les saveurs au palais !
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