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Publié le Février 04, 2021Mis à jour le Juin 19, 2023
Le Grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo vous partage la recette de son Cœur Rose et Framboise, un doux dessert à partager à deux pour la Saint Valentin :
Ingrédients
Biscuit Joconde :
- 2 œufs
- 80 gr de sucre glace
- 80 gr de poudre d'amande
- 30 gr de farine
- 2 blanc d'œuf
- 20 gr de sucre en poudre
- 20 gr de beurre fondu
Crème légère framboise et rose :
- 400 gr de purée de framboise
- 60 gr de jaune d'œuf
- 100 gr de sucre en poudre
- 30 gr de farine de riz
- 6 gr de feuille en gélatine
- 300 gr de crème montée
- 4 gr d'eau de rose
Préparation
Biscuit Joconde :
- Monter au mélangeur la poudre d'amande et le sucre glace, en ajoutant petit à petit les œufs, puis réserver.
- Monter les blancs d'œuf. Une fois montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
- Mélanger délicatement les blancs montés avec le premier mélange.
- Ajouter doucement la farine à la spatule.
- Étaler sur une plaque puis cuire 2 fois pendant 5 minutes à 180°c.
Crème légère framboise et rose :
- Faire bouillir la purée de framboise.
- Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et la farine de riz.
- Cuire comme une crème pâtissière.
- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
- Laisser refroidir et ajouter la crème montée avec l'eau de rose.
- Réserver au frais.
Montage
- Découper le biscuit Joconde en forme de (2 pièces).
- Déposer la crème légère framboise/ rose à l'aide d'une poche à douille (utilise des douilles à décor) pour réaliser la forme souhaitée.
- Ajouter quelques framboises fraîches et disposer le second biscuit sur la crème, et refaire la même chose que le première étape.
- Pour le décor, ajouter quelques pétales de rose fraîche non traitée et une framboise fraîche.
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