Publié le Novembre 02, 2021Mis à jour le Juin 19, 2023
Découvrez pour les fêtes de fin d'années, un dessert surprenant confectionné par le Chef Marcel Ravin : Le biscuit roulé choco & maracuja du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort .
Faire frémir la crème avec la purée de passion et le miel puis verser sur le chocolat blanc fondu et trois foispour réaliser une émulsion. Ajouter la pulpe et graines des fruits de la passion.
Laisser épaissir et couler sur la génoise.
Laisser durcir la ganache sur la génoise au frais (il ne faut plus que ça colle aux doigts).
Puis rouler en boudin bien serrés puis réserver au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément et mélanger aux amandes préalablement grilléesau four.
Enrober le boudin et laisser durcir.
Dans le cadre de notre engagement pour une cuisine éco-responsable, les chefs du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer ont relevé le défi de créer des recettes originales mettant en valeur des fruits et légumes d'été.
Découvrez l'art de la cuisine de printemps sublimée par les chefs talentueux, qui mettent à l'honneur les produits locaux à travers des recettes créatives et savoureuses, reflétant le terroir et le savoir-faire gastronomique de nos régions.
Dans le cadre de notre engagement pour une cuisine éco-responsable, les chefs du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer ont relevé le défi de créer des recettes originales mettant en valeur des fruits et légumes d'automne.