Publié le 27 Juin 2024Mis à jour le 28 Novembre 2024
L’Abysse Monte-Carlo est un écrin épuré où deux univers culinaires fusionnent: la Cuisine moderne du chef multi-étoilé Yannick Alléno à l’audacieuse créativité et la gastronomie traditionnelle kaiseki du chef Yasunari Okazaki. C'est un lieu qui vous embarque vers des terres gastronomiques où prime l'essentiel, pour une expérience culinaire unique, dans un écrin spectaculaire.
La rencontre entre deux univers
Forts d’une première adresse doublement étoilée à Paris, au Pavillon Ledoyen, le chef Yannick Alléno et le chef Yasunari Okazaki renouvellent l’expérience en Principauté. « Venir à Monte-Carlo, c’est profiter d’une pêche locale et durable en direct, souligne Yannick Alléno. J’ai voulu ce lieu comme un sanctuaire, où chaque bouchée se fait vibrante. C’est une cuisine de l’instant, qui traduit la rencontre entre deux hommes. »
Une expérience culinaire japonaise au cœur de la Principauté
On savoure cette cuisine en salle ou au bar central qui met face à face le maître sushi Yasunari Okazaki et dix de ses convives. Des places de choix pour admirer la dextérité de cet esthète du geste, dépositaire d’un savoir-faire transmis par son père, puis ses maîtres kaiseki et sushi au fil de longues années d’apprentissage.
Désormais, il nourrit son inspiration de la pêche du jour en Méditerranée. Les mets traditionnels, travaillés avec modernité se dégustent dans la continuité du mouvement du maître, sans attendre, pour en conserver l’énergie et la texture parfaite. Des mets qu’accompagnent de grands vins issus de la belle cave de l’hôtel et de précieux sakés sélectionnés avec soin, ou encore les desserts du chef Pâtissier Maxime Vaslin, tout en fraîcheur et légèreté.
Matières naturelles et artistes contemporains : une atmosphère raffinée
Il ne reste plus qu’à s’immerger dans l’ici et maintenant, dans un décor à la clarté absolue, mis en scène par Laurence Bonnel-Alléno qui mêle matières naturelles et œuvres d’artistes contemporains. Le restaurant est décoré par un mur corallien colossal en céramique signé William Cogin, d'un lustre en fer forgé et porcelaine de Célia Bertrand, de vases en cuir et céramique de Silver Sentimenti, ainsi que de repose-sacs en bois imaginés par Rino Claessens.
L'Abysse Monte-Carlo reflète une inspiration japonaise contemporaine, créant un écrin où l'esprit peut se délecter pleinement de l'expérience culinaire, dans une atmosphère apaisante et raffinée.
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