Publié le Novembre 23, 2018Mis à jour le Juin 19, 2023
Émerveiller, surprendre, séduire : le Casino de Monte-Carlo ne cesse de se réinventer pour offrir les plus belles émotions. Lors d’un dîner privé en quatre actes, les convives ont été transportés dans un univers onirique… En coulisses, Stéphane Daubon, Directeur de la restauration des casinos, a participé à la réussite de ce moment éphémère et unique. Quand le Casino de Monte-Carlo sort le grand jeu pour un dîner d’exception…
Quand le service s’invite au spectacle
Le service devait être parfait et original : avec son équipe rapprochée et les organisateurs de l’événement, Stéphane Daubon avait tout préparé, tout répété, « comme pour un défilé de haute couture », raconte-t-il. Deux tables de 60 convives, dressées au millimètre : tout était exactement ajusté. Le grand soir venu, trente serveurs ont fait leur entrée dans la Salle Médecin, portant chacun deux assiettes ; ils ont servi tous les convives de chaque table de façon parfaitement coordonnée. Stéphane Daubon ajoute : « Nous avions scénarisé le service pour faire partie intégrante du spectacle. Un petit coup de clochette retentissait discrètement afin de rythmer chaque action de mon équipe ». Quelque 50 complices en coulisses, aux fourneaux et derrière les bars ont œuvré pour assurer un service idéal : un vrai challenge pour les serveurs des différents établissements du Resort Monte-Carlo Société des Bains de Mer venus pour l’occasion compléter l’équipe des casinos.
Un dîner d’exception au cœur de la soirée
Alors que les quatre tableaux du spectacle mettaient peu à peu en lumières la Salle Médecin, les invités ont dégusté un dîner concocté spécialement par le chef Thierry Saez-Manzanares et son équipe. Le moment clef pour Stéphane Daubon ? « Servir le plat principal à la bonne température et de façon parfaitement synchronisée. » Un cœur de filet de bœuf angus en rôti, risotto croustillant à la truffe blanche et floralie de légumes, jus des terres bordelaises : exceptionnel, tout simplement.
Magie et émotions en salle comme en coulisses
« Lorsque le service a commencé, j’étais extrêmement concentré : je peux dire que j’ai été servi en émotions ! » se souvient-il. Ce qui ne l’a pas empêché, lors du dîner, d’observer chez les convives des regards d’émerveillement, des regards d’enfants. Une gageure que de faire naître étonnement et plaisir chez une clientèle habituée aux meilleures prestations. Ces moments offerts aux clients participent à l’expérience unique du Resort Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Pour Stéphane Daubon, c’est simple : « C’est ce qui fait que j’ai le plaisir et la fierté de travailler ici depuis 16 ans. »
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