Publié le 15 Juillet 2019Mis à jour le 19 Juin 2023
Dans la gastronomie monégasque, la blette est loin d’être obsolète. Ce légume est même à la base du barbajuan, l’emblématique ravioli frit, cuisiné notamment par l’équipe de Monte-Carlo Catering. Afin d’offrir à ses clients les meilleurs produits, Philippe Joannès, chef exécutif de ce service, a choisi un fournisseur de blettes atypique : l’association agricole Bouton d’or. Derrière ce producteur, une histoire inspirante d’hommes mais aussi de copains, passionnés par le travail de la terre. Rencontre.
Cela fait maintenant deux années que Monte-Carlo Société des Bains de Mer a établi un partenariat avec l’association agricole Bouton d’or. Située à 800 mètres d’altitude, sur les plateaux du Mercantour, elle est entièrement composée d’agriculteurs de père en fils, d’enfants et de petits-enfants d’agriculteurs. Tous amis de longue date, ils ont souhaité se lancer ensemble dans cette belle aventure.
Le travail de la terre, ils savent ce que cela signifie et ont un véritable respect de notre environnement. « Notre agriculture est entièrement biologique, nos produits sont préservés et tout est fait à la main », précise Benoît, l’un des producteurs. Et si l’on peut déguster les meilleurs barbajuans de Monaco, c’est grâce à leurs succulentes blettes, cultivées sur un espace de seulement un hectare et demi. Suffisamment pour produire entre 80 et 130 kilos de blettes par semaine, entre juin et août.
Le secret est dans l’écoute du légume
Si les blettes de Bouton d’or sont aussi croquantes et savoureuses, c’est grâce à une véritable écoute des besoins de ce légume particulier, qui fut longtemps oublié avant d’être remis au goût du jour ces dernières années. « Notre distinction, c’est de pratiquer une agriculture associée, c’est-à-dire que nous faisons en sorte que les légumes s’apportent de l’aide mutuellement », poursuit Benoît. On trouve ainsi dans les allées de plantations, des blettes qui protègent du soleil de leurs larges feuilles, les betteraves, diminuant ainsi le besoin hydrique de ces dernières.
Ce n’est pas un hasard si le chef Philippe Joannes a jeté son dévolu sur ces blettes qui permettent, une fois de plus, d’enrichir l’offre Monte-Carlo Catering avec des produits de très grande qualité.
Monte-Carlo Catering, c'est…
Le service traiteur sur-mesure de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Chefs, cuisiniers, sommeliers, pâtissiers… Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France, est le chef d'orchestre d'une équipe dédiée à la réussite de vos événements privés ou professionnels. Pour un dîner de gala, un déjeuner d'affaires, un mariage, Monte-Carlo Catering crée pour vous un moment gastronomique sur-mesure, pour faire vivre à vos hôtes une expérience unique.
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