Incontro con Yannick Alléno, uno Chef a tre stelle al Hôtel Hermitage Monte-Carlo

È la prima volta che s'insedia nel Mediterraneo. Di quali prodotti intende servirsi ?

Y.A: Il Mediterraneo abbonda di colori e giardini. Lavoreremo con i prodotti locali, così da dar vita a una cucina rispettosa e gustosa, e ambiamo ottenere una stella verde Michelin. Ho già in mente i pomodori coltivati nell'orto dell'Hôtel Hermitage…  

Proseguire sull'onda dell'eredità dei suoi predecessori, è questa la sfida che deve affrontare ?  

Y.A: In effetti è un luogo carico di una storia particolare, e sono molto orgoglioso di poter perpetuare il prestigio e la fama di questo stabilimento, apportando una nuova visione, quella del Pavyllon.  

Pavyllon, il suo marchio. Cosa rappresenta per lei ? 

Y.A: Il concept del ristorante Pavyllon rappresenta il mio amore per la gastronomia, il mio interesse per le tradizioni culinarie del mondo, e mi ricorda la convivialità del bistrot della mia infanzia, come quelli gestivano i miei genitori. Mi sembrava opportuno proporre a Monaco una gastronomia da bancone, una cucina originale, tale da favorire le interazioni e proporre un teatro partecipativo, dinamico e conviviale. Un’esperienza che i nostri ospiti potranno scoprire nei nostri diversi spazi interni, nonché sull’ampia e sublime terrazza del ristorante.  

E a proposito, per ciò che riguarda i vini…  

Y.A: Sono un grande appassionato di vini. Monte-Carlo Société des Bains de Mer possiede una delle più belle cantine al mondo. L'ho già visitata ! Assieme a Gennaro Iorio, chef cantiniere, intendiamo creare una carta concepita per gli appassionati. Qualcosa che sia all'altezza delle aspettative della clientela.

Secondo lei qual è il menu più bello ? 

Y.A: È quello che procura emozioni attraverso la proposta culinaria, la preparazione della pietanza e tutto ciò che la circonda. Sicuramente saprà già che a mio parere la salsa svolge un ruolo essenziale. « La salsa è il verbo del piatto ».

Un ricordo goloso che le è rimasto impresso nella memoria ? 

Y.A: Un bicchiere di un vino condiviso con Paul Bocuse e Alain Ducasse, e accompagnato da una tipica specialità monegasca, i barbajuan, proprio nella cantina del Gruppo Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

Tra i diversi sensi, quale ritiene sia il più importante ? 

Y.A: Il gusto. È il senso che resta più impresso nella memoria. Aspetto, odore, sapore e aromi sono rinforzati dalle emozioni e dal piacere procurato dalla degustazione della pietanza, e dalla rispettiva salsa... la considero la nostra « Maddalena di Proust » !

Il posto di Monaco che più l'attrae ? 

Y.A: Il Museo Oceanografico, davvero qualcosa d'incredibile. La dinastia dei sovrani custodisce qui, da molti anni, l'equilibrio precario degli oceani. Visitare il museo significa ricordarsi della bellezza della natura e dei suoi equilibri. Ciò contribuisce a fare in modo che ogni individuo si renda conto di aver la sua parte di responsabilità nella preservazione degli oceani.