Marcel Ravin (ri)sveglia i sensi al Blue Bay Marcel Ravin

La sua filosofia in cucina?

Marcel Ravin: Ho sempre cucinato per l’altro prima di cucinare per me. Ma se non provo piacere, un piacere intenso, non posso toccare il cuore dei miei clienti. Voglio creare emozioni e rendere felice la gente. L’altro giorno un cliente giapponese ha scelto uno dei miei piatti caratteristici e poi mi ha fatto chiamare. Non parlava né francese né inglese. Era molto commosso. Mi ha spiegato di aver avuto l’impressione d’avere gli occhi velati a ogni boccone. Mi ha detto che la mia cucina lo trasportava altrove, regalandogli l’essenza del viaggio. È stato un gran bel complimento! È così che lavoro. Voglio conquistare la clientela, suscitare entusiasmo. Mangiare non significa soltanto venire qui. Non cucino semplicemente per assemblare le cose. Compongo le mie pietanze perché ci sia una successione di sapori. Un’esplosione in bocca. 

Che esperienza vuole che vivano i suoi ospiti?

Marcel Ravin: Dico sempre di sì alle esigenze dei clienti. Quello che ha soltanto voglia di un’insalata mista deve essere servito altrettanto bene di chi vuole un piatto di caviale. La sua insalata dev’essere croccante, estremamente ben condita… Non ci sono prodotti più importanti di altri. Bisogna rispettare ogni voglia, ogni gusto. Intolleranze alimentari, confessioni diverse: occorre sapersi adattare. Il ristorante dev’essere aperto tutti. È così che creo la mia carta. È questo il mio mestiere ! Bisogna smettere di far credere che siamo dei Superman, degli artisti. Siamo degli artigiani. Ci sono individui che giungono a scrivere opere teatrali molto belle osservando semplicemente ciò che accade per strada. Ecco come concepisco la mia cucina.