Pubblicato il Aprile 14, 2023Aggiornato il Novembre 28, 2024
Originario di Pignola, un piccolo villaggio sulle colline al centro della Basilicata, nell’Italia meridionale, Giancarlo Mancino ha trascorso la sua vita lavorando con i migliori esperti dei bar artigianali e della ristorazione, diventando uno dei baristi più riconosciuti e rispettati al mondo. Viene ora a condividere il frutto di 20 anni di esperienza dietro il bancone del Bar Sauvage, il cocktail bar del Maona Monte-Carlo.
Scoprite la sua intervista!
Come è giunto a lavorare nel mondo dei bar e della mixologia?
Giancarlo Mancino: Da bambino, ero sempre nella cucina di mia madre, a mescolare qualsiasi bevanda ci fosse. Ero molto curioso di scoprire quali sapori avrei potuto creare, usando Fanta, Coca Cola, 7up, sciroppo di zucchero e molto più: onestamente, nessuno era bevibile, ma mi divertivo moltissimo!
Per fortuna, da allora sono un po’ migliorato!
Con 20 anni di esperienza, come definirebbe oggi il suo approccio alla mixologia?
G.M.: 30 anni fa, e non nella cucina di mia madre, il bancone del bar mi ha aperto un nuovo mondo ed è diventato la mia scuola, dove da allora imparo e creo quotidianamente. Padroneggiare i classici era un must all’epoca, così come lo è oggi: le mode vanno e vengono, ma questi rimangono, anche se un po’ ritoccati qui e lì. Il mondo degli alcolici è in continua crescita e favorisce sempre nuove creazioni.
Quanto importante è il ruolo del Bel Paese nella sua mixologia?
G.M.: Ora, moltissimo. Tuttavia, da giovane, era eccitante usare ingredienti nuovi e stranieri; fortunatamente, per me l’Italia ha alcuni dei migliori prodotti offerti oggi e, in quanto italiano, mi piace sostenere il mio paese e le sue industrie: credo il mio brand dica tutto!
Qual è il suo ruolo presso Maona Monte-Carlo?
G.M.: La consulenza per Maona include i principali programmi delle bevande, i signature cocktail e il design del bar.
Cosa l’ha spinta a specializzarsi nell’arte del vermouth e quali sono le qualità di un buon vermouth?
G.M.: Ho creato i miei vermouth perché, in quanto barista professionista, mi sono ritrovato bloccato fra i pochi brand che esistevano all’epoca. Non mi fraintenda: sono eccellenti, ma avevo bisogno di raggiungere l’apice dei miei gusti, nel mio modo e con la mia offerta unica. Ecco perché ho deciso di creare le mie linee, pensando ai classici e ai nuovi capolavori che li hanno seguiti.
Un buon vermouth si riconosce dagli ingredienti e dal perfetto equilibrio.
Quali sapori e valori l’hanno guidata nella composizione dei Mancino Vermouth?
G.M.: Come menzionato prima, gli ingredienti italiani guidano le creazioni, ma i miei viaggi intorno al mondo mi hanno insegnato molto, con ingredienti che hanno reso il mio vermouth ciò che è oggi.
Oltre ai Mancino Vermouth, è anche il creatore di Rinomato Aperitivo e Sei Bellissimi... Dal vermouth all’aperitivo, dai cocktail con bitter a quelli con le bollicine, cosa significa per lei l’arte dell’aperitivo?
G.M.: Tutto! È quanto più di italiano io possa unire.
Ricordo che, da bambino, il Vermuttino, fatto con vermouth e soda, era servito tutte le domeniche a casa di mia nonna dopo la messa.
Come si uniscono l’arte della festa e l’arte dei cocktail?
G.M.: I migliori cocktail creano le feste più memorabili e la mente dietro tutto questo crea un’esperienza di divertimento. Bisogna conoscere la propria clientela, e da lì non si può sbagliare!
Quali aperitivi e cocktail possiamo aspettarci di vedere nel menu del Bar Sauvage? Negroni, Vesper, Bellini, Rossini...?
G.M.: Una buona selezione di cocktail alla spina in stile aperitivo a bassa gradazione alcolica, Negroni vintage, e cocktail con influenze dalla Francia meridionale e dall’Italia settentrionale.
C’è una connessione speciale fra l’atmosfera musicale e i suoi cocktail?
G.M.: La musica gioca una notevole aggiunta alla location e al momento, dal jazz, blues e Puccini fino a Madonna. Ovviamente, può anche dettare quali drink appartengono a una certa atmosfera: un cocktail rilassante in piscina, qualcosa di alto e fresco a una cena elegante, a una festa in spiaggia o a un club. Con vini e cocktail classici, la lista è infinita.
Per lei, qual è il cocktail più chic ed elegante, e perché?
G.M.: Ce ne sono troppi per scegliere, credo che dipenda da una persona all’altra e dai gusti di ciascuno. Gibson e Negroni sono sempre in cima alla lista: proprio come la musica fa scattare i ricordi, credo che anche i cocktail facciano lo stesso. La storia si ripete sempre.
Attraverso la sua selezione di cocktail per il menu, quale storia vorrebbe raccontare alla clientela del Bar Sauvage (ad esempio, la tradizione della mixologia italiana con un tocco di innovazione)?
G.M.: Storie, conoscenza e cultura della Francia meridionale e dell’Italia settentrionale.
Ci può raccontare qualcosa in più sul Negroni Monte-Carlo 1956?
G.M.: Una combinazione di London dry gin degli anni ‘50, un bitter del 1956 e un vermouth italiano dello stesso anno. Un’ottima collezione di questi tre è già stata portata al Maona.
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