L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Ispirazione giapponese contemporanea

Un ristorante gourmet giapponese di Yannick Alléno all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Ispirazione giapponese contemporanea

Servizio posteggiatore
Cucina pesce
Servizio
Cani non ammessi

Da un lato, la terra dell'entroterra monegasco da cui provengono le verdure, il fuoco della cottura alla giusta temperatura e le tecniche di estrazione sviluppate dallo Chef Yannick Alléno. Dall'altro, la padronanza dell'acqua e dell'aria contenute in ogni pezzo di sushi, grazie alla sensibilità e ai movimenti raffinati dello Chef Yasunari Okazaki. In un ambiente progettato da Laurence Bonnel-Alléno, i due chef sviluppano l'arte del sushi, guidati dai quattro elementi.

L'arte del sushi

La moderna cucina francese dello chef Yannick Alléno si fonde con la tradizione giapponese di cui il maestro del sushi Yasunari Okazaki è custode. L'Abysse Monte-Carlo è stato concepito come un mondo di sensazioni ed emozioni all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo . I quattro elementi rispondono naturalmente alle quattro stagioni per creare un sushi eccezionale dal Mediterraneo.

Tradizione, innovazione e sostenibilità

Lo chef Yasunari lavora a stretto contatto con pescatori che utilizzano metodi di pesca mirati e sostenibili. La bellezza e il rispetto del prodotto sono essenziali nell'arte del sushi. Primavera, estate, autunno e inverno, lo chef Yasunari Okazaki cambia il menu in base alle stagioni e alle catture dei pescatori.

Questa filosofia è illustrata nel ristorante dalla tecnica del gyotaku. Sviluppata dai pescatori, questa tecnica giapponese permetteva di conservare un ricordo del pescato applicando l'inchiostro sul pesce prima di attaccarlo alla carta washi. Presso L'Abysse Monte-Carlo, questa impronta memorabile viene lasciata al cliente come ricordo del pesce assaggiato quel giorno.

Un rifugio mentale e gustativo

Progettato da Laurence Bonnel-Alléno, l'ambiente ispira una serenità che trasporta gli ospiti in un universo senza tempo. Texture e materiali come il legno, il marmo, il travertino, il velluto e la ceramica sono combinati con linee a volte morbide e curve, a volte forti e rigorose. L'artista infonde all'Abysse Monte-Carlo un'ispirazione giapponese contemporanea, creando un rifugio dove la mente può godere appieno dell'esperienza culinaria, in un'atmosfera rilassante e raffinata.

Gli chef Yannick Alléno e Yasunari Okazaki

Gli chef Yannick Alléno e Yasunari Okazaki si incontrano nel novembre 2016. Yasunari Okazaki era allora sushi chef in un ristorante specializzato a Ginza, quartiere noto come gli “Champs-Elysées di Tokyo”. Il loro incontro è stato decisivo. Dopo una breve visita in Francia all'inizio del 2017, all'età di 40 anni, Yasunari Okazaki cambia vita e dà inizio alla sua storia parigina. Insieme, hanno aperto L'Abysse au Pavillon Ledoyen a Parigi nel 2018, conquistando una prima stella e poi una seconda nel 2020. Quattro anni dopo, l'apertura di L'Abysse Monte-Carlo rappresenta per loro una nuova sfida: si trovano infatti ad affrontare un nuovo ambiente e nuovi prodotti per condividere l'eccellenza del loro know-how francese e giapponese fin sulla Costa Azzurra.

Lo chef Yannick Alléno ha ottenuto due volte tre stelle nella Guida Michelin, all’Alléno Paris au Pavillon Ledoyen e al 1947 Cheval Blanc Courchevel. Nel 2008 ha fondato il Gruppo che porta il suo nome, per riunire persone di talento animate da valori condivisi e dall'eccellenza della cucina moderna allo scopo di creare quello che lui chiama “il ristorante quaternario”. Con 16 ristoranti nel mondo e 15 stelle nella Guida Michelin, Yannick Alléno è il secondo chef più stellato al mondo.

Yasunari Okazaki è nato a Tokio nel 1978. Il padre, anche lui sushi chef, gli ha trasmesso le nozioni essenziali di impegno, dedizione al lavoro, perfezione del gesto e “omotenashi”, ovvero l'ospitalità giapponese. Durante i suoi primi 15 anni di carriera, Yasunari Okazaki ha imparato tutte le tecniche della cucina kaiseki, la cucina gourmet giapponese, compreso il taglio del sushi e del fugu, lavorando in diversi locali.

Scoprite il menu

L'Abysse Monte-Carlo è come un haiku (poesia giapponese, riflesso delle stagioni) dedicato al Mediterraneo, che si svolge attraverso un menu Omakasé, mescolando potenza e delicatezza. Un menu sostenuto da grandi vini prelevati dalle Cantine dell'Hotel de Paris Monte-Carlo e sakè rari, selezionati dai sommelier della struttura, creando un'esperienza memorabile che risuona ben oltre il primo morso.

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