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- Cuisine poisson
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- Chiens non-autorisés
Yasunari Okazaki est né à Tokyo en 1978. Dès son plus jeune âge, il fréquente les cuisines de son père, lui aussi chef sushi qui lui transmet les notions essentielles d’engagement, de dévouement à la tâche, de perfection du geste et de l’« omotenashi ». Les moments entre le père et le fils sont précieux pour le jeune garçon qui, à 18 ans, choisit de faire comme son modèle, afin de lui témoigner de son affection profonde.
Pendant ses 15 premières années de carrière, il n’a de cesse d’apprendre toutes les techniques du Kaiseki, la cuisine gastronomique japonaise, dont le sushi et la découpe du fugu, au sein de plusieurs établissements, et à collectionner les reconnaissances internes. Il prend son premier poste de chef kaiseiki à 33 ans et continue d’évoluer dans des établissements de renom.
La rencontre avec Yannick Alléno a lieu en novembre 2016. Yasunari Okazaki est alors chef sushi dans un restaurant spécialisé de Ginza, les Champs-Elysées Tokyoïtes, dans lequel le chef français a réservé. Après une brève visite en France au début de l’année 2017, à 40 ans, Yasunari Okazaki change de vie et entame son histoire parisienne. Aux côtés du Chef Yannick Alléno, il fait l’ouverture de L’Abysse en 2018, décroche une première étoile puis une deuxième en 2020. Quatre ans plus tard, l’ouverture de L’Abysse Monte-Carlo constitue pour lui un nouveau défi, avec l’appréhension d’un nouvel environnement et de nouveaux produits, pour partager son savoir-faire du sushi jusque sur la Côte-d’Azur.
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